食材

安心・安全の味を求め

奈良の居酒屋、和食屋 八寳では、では本当に美味しくて安全なものを追い求め、
とことん食材を選び抜いております。お刺身のツマからお味噌汁の
ワカメにいたるまで、お出しするお料理は料理長の目にかなった素材のみを使用しています。
全ては、お客様に安心安全でおいしい和食を楽しんでほしい。
その一心で日々取り組んだ結果です。

たどり着きました

野菜

和食屋 八寳では地産地消を柱に、大和丸なす、ひもとうがらし、大和まな、大和三尺きゅうりなどの大和伝統野菜をはじめ、朝採れ地物野菜や、京やましろ新鮮野菜を中心に使用しています。新鮮でおいしい野菜をお楽しみください。

野菜

鮮魚

和食店を営み40余年。海のない奈良でもお客様に新鮮な国産の鮮魚を味わっていただきたい。そんな想いから培った独自のルートで「国産の鮮魚」を「より新鮮な状態」で仕入れています。新鮮なお魚料理をぜひご賞味ください。

魚

肉

当店から北東へ数キロ。柳生の里へと続く山間にある村田養豚場で「郷Pork」は育てられています。配合飼料を一切使わない育成法で作られた肉は雑味がなくまろやかでジューシー。特に脂の味わいは絶品です。

肉イメージ

厳選素材で作る一品料理はこちら

大和吟醸焼

大和は国のまほろば。清酒発祥の地とも言われています。
清酒の中でも大吟醸・吟醸酒の酒粕だけを選りすぐり、熟成させ、和食の伝統技法を活かして、地物野菜や産地直送の新鮮食材を漬けこみ、注文ごとに焼かせていただきます。熟成吟醸粕の醸し出す豊穣な香りとコク、食材の旨味をお楽しみください。

吟醸焼き

大和吟醸焼

芳醇な香りと旨味

奈良県産の大吟醸、吟醸酒の酒粕のみを使い、時間をかけて熟成させて漬床を作ります。漬床を作る上で、アルコールが糖分へと変わっていく過程を見極め、粒味噌と合わせて調整する技術は当店の編み出した技術です。漬けることで芳醇な香りを得て滋味豊かになった国産食材をぜひご堪能ください。

吟醸焼き

大和吟醸焼への想い

こだわりを満喫できる

温かみを感じるお座敷個室

吉野杉、けやき、百年を経た古材や竹を多用し、
わら入りの土壁も取り入れました。
日本情緒溢れる空間で、美味しいお料理を
お楽しみください。

内観

内観

お1人様から団体様まで

最大60名様が寛げる大広間から、
大小の個室、テーブル席など幅広く
取り揃えております。観光の合間にも、
仕事帰りのひと時にも、せひご利用ください。

tご宴会も歓迎itle

店内のご案内

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